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老“醬缸”釀造新滋味

* 來源 : 柯橋日報 * 作者 : 祝志高?王爭 * 發表時間 : 2015-03-16 * 瀏覽 : 256
  許多紹興人只要一聽說“紹興至味”的名稱,就會想到醬油、米醋,其知名度由此可見一斑。

近日慕名而去,我們采訪總經理王如樑,在車間與工人交談,參觀天然曬醬場、醬文化博物館,很有些名不虛傳的感慨:這家坐落在平水鎮、名叫紹興至味食品有限公司的企業,雖只有三百來個職工、6000多萬元年產值,其前身卻是創立于1928年的老字號“松盛醬園”,可謂“店小名氣大”。

王如樑說:“家家過日子,天天省不了油鹽醬醋茶,我們做‘松盛園’牌系列醬油、醋,講的就是品質,有了好品質,才能贏得好口碑,做百年企業。” 

我們看到聽到的,可以印證王如樑說的這個“理”。在至味食品公司,從黃豆、小麥這些做醬油、醋最主要的原料篩選,到潤料、粉碎、蒸料、出鍋,再到拌曲、入缸、發酵,以及隨后的滅菌、檢驗、入庫、出廠,每一個環節,每一道工藝,都是精心、精細、精到,層層有專人把關。 US>“店小名氣大”。

拿原料發酵環節來說吧。一般傳統發酵釀造醬油,整個發酵周期在二三十天,如果是配制醬油,則時間更短。而至味食品公司,他們采用先進的日本高鹽稀態發酵工藝,將發酵溫度控制在不超過30攝氏度的恒溫狀態,發酵周期延長至6個月……就憑這一獨特的釀造工藝,至味食品公司的“松盛園”、“美佳鮮”醬油中,芳香性醛類物質含量更多,蛋白質和氨基酸的含量也更高。

醬醋之類的調味品,雖然家家用、餐餐用,但產品附加值一直不高。懂得市場、敢于引領消費者,方能壯大自己、贏得未來。至味食品公司深諳此道,這幾年致力老“醬缸”釀造新滋味,創新不斷,既有堅守傳統工藝釀造的醬油、米醋,也有引進現代日本工藝開發的新品。尤其是壽司醋、魚生醬油、豆撈醬油等新產品,不但附加值成倍提高、占據國內高端市場一席之地,而且成為全省唯一一家有資格出口醬油的企業,每年出口到歐盟和日本、澳大利亞、西班牙等國家的產品占總產值的20%。

王如樑說,現在許多人重視食品養生,特別是一些大城市,流行按時按量吃醋。“我們就及時投入資金,與科研院所聯合,下功夫研發新的醋產品,再注入文化元素,提升產品品位,像烏龍醋、白菊醋、香醋王等20多種高端醋產品,在上海、廣州等大都市年輕消費群中很受歡迎。”

采訪中我們感受到,不論規模大小,一家優秀企業的成功后面,總是有它獨特的文化背景,至味食品公司也不例外。早在2007年,這家公司就投入千萬元,創辦了中國首家醬文化博物館。“博物館是個載體,通過它,我們既傳承了源遠流長、博大精深的紹興‘醬缸文化’、中國醬文化,也弘揚了中華傳統文化,在傳承弘揚中讓文化潛移默化,影響到我們的職工,影響到我們的工藝、產品。” ?值的20%。

厚積方能薄發,付出終有回報。這幾年來,至味食品公司穩步擴大本地及國內其他市場,與“五芳齋”、“康師傅”等大品牌成了合作伙伴,年出口額以10%的速度遞增,年產值以30%的幅度增長。

柯橋日報 2015年3月16日(記者 祝志高 王爭 文 高潔 攝)

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